黄石餐饮企业积极探索符合消费新需求的发展新模式——老店出新招 燎旺烟火气

来源:[黄石日报] 日期:[2025-07-16 10:38] 发布区域:[湖北地区]

黄石餐饮业正在探索转型发展之路。

当大酒楼放下“身段”摆起便民小摊、老字号餐厅开办特色市集、夜市里的烧烤店有人气又有秩序,在政府部门的引导下,市场主体精准破局,让创新思维重构消费逻辑,给市民群众带来全新餐饮消费体验的同时,实现自身转型发展,点燃消费新活力,收获多方共赢。出新招留客人

7日中午,踏入绿植环绕的慢山花园餐厅,只见门口飞行棋棋盘前,几个孩子玩得正欢;双层宠物笼里,布偶猫慵懒地舔着爪子。

在店长江凤仪看来,新颖的菜单、优雅的环境、贴心的服务,是餐厅能够留住顾客的关键。

为此,这里的空间设计暗藏巧思:灵活的玻璃屏风开合间,大厅能秒变百人宴会厅;女士专属生日宴包厢缀满绢花与星灯;方桌适配三口之家,圆桌则满足朋友聚餐,兼顾实用与精致。

扫码打开电子菜单,传统中餐与创新菜式的混搭令人眼前一亮:既有长辈偏爱的黑金红烧肉、烤鸭,也有儿童必点的爆浆榴莲披萨,还有女性青睐的健康轻食沙拉,凤梨烤牛肉串则成了夜宵爆款。

“要留住年轻人,就必须创新。”餐厅创始人张细林走访考察7座城市后,为餐厅来了场大变革。重新开业后,前几周周末客流量以及顾客返店率持续攀升。

张细林的手机相册里,藏着顾客留下的幸福瞬间:素不相识的两家人“拼包厢”为孩子庆生;儿童游戏区里不同家庭的孩子组队下棋;企业聚餐现场,高管即兴跳起蒙古舞……

老餐饮办市集

今年母亲节,由黄石老字号餐饮楚乡厨艺升级而来的四季别院餐厅,围绕“新中式”的场景优势,打造首届母亲节主题市集,吸引超2000人次参与,销售额破万元。

“我们在探索重构消费场景。”店长白娅芬介绍说,去年夏天完成了店面升级和品牌重塑,开业后的首场集市精选了6家分店的30余种传统小吃,现包肉粽的烟火气与扎染手作的“文艺范”相映成趣,让“老味道”重新俘获年轻食客。

“要让老字号成为城市记忆的载体。”市集策划人程晓萍表示,本地传统文化与现代美学的融合,成为品牌焕新的有效手段。数据显示,升级后的四季别院周末客流提升了40%,25-35岁群体占比超六成。

“消费升级本质是情感需求的升级。”业内人士指出,四季别院通过场景再造,将传统文化从家庭私域引入公共空间,为家庭成员在外就餐提供了更加温馨、亲切的环境氛围。

去年以来,黄石已有近10家餐厅启动了场景改造,从单一餐饮向多元化综合体验餐饮升级。市烹饪酒店行业协会数据显示,截至目前,我市家庭聚餐消费客流量反超商务宴请消费30%,让城市烟火气更具层次感与生命力。

大酒店“摆地摊”

四季别院主题市集的成功,让楚乡厨艺同品牌老店也放下“身段”,将实惠的餐桌美食捧到市民眼前。

每日下午,楚乡厨艺大智路店门口的便民美食摊会飘出诱人卤香,新鲜出炉的招牌卤味和丸子吸引路人驻足购买,店长陈永红则在一旁举起手机直播。“下班顺路拎点包子回家,晚饭都不用做了。”买到最后两个手工包子的王立伟难掩欣喜。

“明天还有吗?”“就在我家楼下,明天我早点来。”“老婆最爱你们家卤蹄膀,能网上下单然后下班来拿吗?”……对于没“抢”到美食的居民,陈永红承诺次日准时出摊,会多备些“爆品”。自6月底出摊到现在,该店外摆菜品高峰期单日销售量可达1.8万元。

有人说这是大酒店“自降身价”,楚乡厨艺品牌创始人胡晓屹则回应,这绝非“掉价”,而是回归市场本身,是传统餐饮业求生存、谋发展的举措。

夜经济“放得开”

华灯初上,夜间烟火气开始升腾。

近年来,居民街区的美食业态持续升级。自去年夏天起,随着熊二烧烤、蚝享你烧烤等人气夜宵店入驻,居然之家夜市逐步兴旺起来。从管控出店经营到鼓励规范外摆,在政策扶持下,夜市从年头热闹到年尾。

“盛夏夜晚,顾客更爱露天就餐,最高峰时店外能摆27张桌子。”蚝享你烧烤店主石文俊介绍,如今门店常营业至凌晨3时,翻台率很高。

“人气旺了,环境卫生也不能掉队。”团城山街道综治中心负责人表示,城管部门秉持“便民不扰民,放开不放任”原则,制定外摆规范、定时保洁等细则,既保市场活力,又守好市场环境与秩序。

近年来,我市深入实施提振消费专项行动,既开展系列促消费活动,鼓励市场探索符合消费需求的新模式,并以精细化管理守住民生底线,用优质供给满足群众对美好生活的需求。

“从夜市经济繁荣到中高端餐饮转型,我们看到的是城市消费活力的多元释放。”市商务局相关负责人表示,下一步,将在完善夜间配套、培育特色场景、优化消费环境、发展首店首发经济等方面精准发力,让市场主体更有活力、城市消费更有温度。(记者 胡靖 通讯员 陈远 实习生 王辰)


编辑:郭明磊