校园餐飘出“妈妈的味道”

“想吃什么呢？”“不喜欢吃面条呀，那吃米粑吧，软糯的，好吃！”“吃得有点少，阿姨再给你夹一块红薯，最小的一块，好不好？”……

22日清晨7时，下陆区广州路小学食堂窗口前，类似的暖心话语不时响起。这里的食堂阿姨没有“抖勺”的习惯，只有满满的“劝吃心意”。14位食堂工作人员中，有10位是在校学生的妈妈或奶奶。正因为她们，校园餐里飘出了“妈妈味”。

开启“护崽模式”

“好吃，妈妈说这里有很多妈妈替她守护我，我在这里吃她放心。”食堂里，406班王韵棋一口一口咬着米粑，笑得开心。

在后厨，“帮厨妈妈”团井然有序，有的在前方掌勺打菜，有的在后厨洗碗刷筷。项美喜正仔细搓洗筷子。她介绍，洗筷子要经过5道步骤——开水浸泡、清洗两遍、再次开水浸泡、最后送入消毒柜。“在我们这儿，绝不会为了省事少一步。孩子们吃得干净，我们才安心！”项美喜笑着说，自家孩子也在这里吃饭，她把学校厨房当自家厨房一样打理。

与此同时，食堂后门的进货处也很热闹。膳食监管委员会的“监督妈妈”们正在验菜。袁华熟练地戴上手套，与校方代表一起核对重量、检查台账，并仔细挑出箱中磕碰或破损的苹果。袁华的两个孩子都在广州路小学就读，她格外关注食堂的食品安全。许多家长抱有同样的想法，因此“监督妈妈”队伍自愿组成，轮流排班参与验菜。

“监督妈妈”的身影还出现在食材询价环节。从肉类、蔬菜、水果到调味品，她们会提前去市场比价，并在每月询价会上与供应商面对面议价。上个月，她们刚把花椒价格“谈”了下来。“广州路小学的妈妈团可不好‘糊弄’……”这话渐渐传开了。

参与方式灵活

广州路小学食堂于2023年初开办时，后厨还是普通的帮厨阿姨。但运营两个月后，学校党支部书记、校长曹祥勇发现了问题：“孩子满意率不高，家长也对食品安全、卫生和价格有疑虑。”

经过广泛征集意见，有家长提出：“我们可以来学校帮厨。”这个建议让曹祥勇深受触动：“妈妈们有爱心、有责任感，是校园餐最好的守护者，这与我们办食堂的初衷完全一致！”从此，“帮厨妈妈”团在学校鼓励下逐步组建起来。

随着加入的妈妈、奶奶越来越多，新情况也出现了：有的妈妈因照顾家庭无法全职工作，有的只能利用碎片时间。为此，学校灵活推出“小时制”帮厨和“义工妈妈”模式，让妈妈们可以根据自身情况选择参与方式。

“‘小时制’既能充实食堂队伍，也解决了妈妈们的后顾之忧。”学校食堂食品安全总监胡红霞说。合理排班下，“小时制”反而能发挥更好效果。而“义工妈妈”则在学校包饺子或举办活动时，持“健康证”前来帮忙。

曾为孩子吃饭问题发愁的李秋芬，加入“帮厨妈妈”团后，意外发现孩子挑食的毛病改掉了。“以前在家带自己的孩子是‘全职妈妈’，现在在学校照顾这么多孩子，这何尝不是另一种‘全职妈妈’？”她感慨道。

8所学校正在推广

在“帮厨妈妈”和“监督妈妈”的双重守护下，广州路小学食堂满意度达到99％，还被评为“湖北样板厨房”。孩子们称赞：“这里的菜有妈妈的味道，而且比妈妈做得还好吃！”

“一个坏果子也别想进我们厨房。”胡红霞笑着说。在前端，“监督妈妈”严格验菜；在后厨，“帮厨妈妈”仔细清洗把关。不合格的食材一律退回，供应商也知晓这里的标准，送货时总会多备一些。“这样的监督倒逼食材质量不断提升，形成了良性循环。”胡红霞说。

学校还定期开展规范流程培训，每月开展“我最喜欢的菜”评选等活动，让“帮厨妈妈”们不断“充电”，既要守住食品安全底线，也烹出特色风味。

“‘帮厨妈妈’模式从源头筑牢了食品安全防线，让管理有了温度，也把家校共育推向新阶段。信任，就是这样自然建立起来的。”下陆区教育局副局长王燕群说，在模式探索过程中，区教育局推动学校在制度建设、人员培训、流程管理等方面持续优化，让“帮厨妈妈”模式规范、高效、可持续，并具备可复制性。

目前，“帮厨妈妈”模式已趋于成熟，并在下陆区8所学校食堂推广。如今，这份独特的“妈妈味”，不止飘香于广州路小学，也弥漫在更多校园的餐盘里。（记者　张瑾　通讯员　袁友伦）

编辑：郭明磊